Cuando hablamos de comidas exquisitas para la época decembrina, no podemos dejar a un lado las ricas tortas de bacalao, un platillo que es perfecto para disfrutar a cualquier hora del día durante las navidades, y en esta ocasión le daremos un toque picosito incorporando unos chiles güeros en conserva a la preparación. Así que no te los pierdas y complace tu paladar y el de tus invitados cuando desees.

Contenido

Ingredientes

1 kg de bacalao seco (remojado)
1 kg de jitomates
½ taza de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite
½ cebolla picada finamente
3 dientes de ajo picados finamente
¼ de taza de alcaparras escurridas
6 chiles güeros en conserva
¼ de taza de aceituna verde rellenas
¼ de taza de perejil finamente picado
2 tazas de papa cambray cortadas en cuartos
¼ de taza de almendras fileteadas y tostadas
Sal al gusto (Solo si es necesario)
6 bolillos
Mayonesa al gusto
Chiles güeros en conserva al gusto para acompañar

Preparación

Retire toda la piel y las espinas del bacalao, colóquelo en una ollita con agua y deje que se cocine por 20 minutos a fuego medio-alto.
Mientras tanto en un comal caliente, ponga los jitomates para que se asen por unos 7 minutos mientras los va rotando para evitar que se quemen.
Retire los jitomates del comal y llévelos al vaso de la licuadora junto con la media taza de consomé, procese por 2 minutos, pase la salsa obtenida por un colador de malla fina y reserve.
Al culminar el tiempo de cocción del bacalao, retírelo de la olla para que se escurra en un colador y deshebre con la ayuda de 2 tenedores. Reserve.
Caliente el aceite en un sartén y sofría la cebolla junto con los dientes de ajo por 2 minutos, luego vierta la salsa que reservó y deje cocinar por 5 minutos.
Ahora incorpore a la sartén el bacalao, las alcaparras, los 6 chiles, las aceitunas, el perejil, las papas, mezcle bien y cocine tapado a fuego medio por 15 minutos.
Pasado el tiempo, rectifique de sal si es necesario, incorpore las almendras, remueva y aparte del fuego.
Corte los panes bolillo por la mitad, unte una capa de mayonesa y rellene con la cantidad deseada de bacalao, lleve a un comal caliente para que se doren un poco y retire.
Ya solo queda disfrutar junto a sus seres queridos de esta riquísima torta de bacalao acompañando con chiles güeros en conserva al gusto.

Tips

Para remojar el bacalao, colóquelo en un recipiente, cubra con agua y deje en remojo por al menos 12 horas, durante este tiempo debe cambiar el agua 2 o 3 veces. Este paso es fundamental, ya que de lo contrario la carne quedará muy salada y el platillo no tendrá el sabor esperado.
No se exceda en el uso de sal durante la preparación, el babalao después de remojarse aún conserva la cantidad necesaria para el platillo.