Deleita tu paladar con la tradicional sazón mexicana al disfrutar de este exquisito menudo de res con pancita que preparemos el día hoy, un platillo lleno de mucho sabor y textura que te fascinará desde el primer instante que lo pruebes, así que no esperes más, adéntrate en tu cocina cuanto antes y pon manos a la obra siguiendo a detalle los fáciles pasos de la receta que te presentamos a continuación.
Ingredientes
- 1 ½ kg de panza de res
- 1 kg de patas de res
- Zumo de 6 limones grandes
- ½ taza de vinagre blanco
- ½ cebolla grande
- 1 cabeza de ajo cortada por la mitad
- 4 hojas de laurel
- Sal al gusto
- 8 chiles guajillo desvenados y sin semillas
- 5 chilles puya
- 1 trozo de cebolla
- 4 dientes de ajo pelados
- Pimienta al gusto
- ½ cucharadita de comino en polvo
- ½ cucharada de orégano
- 2 cucharadas de aceite
- 1 rama de epazote
- Cebolla finamente picada al gusto
- Rodajas de limón al gusto
- Tortillas de maíz al gusto
Preparación
- Retire el exceso de grasa de la panza con la ayuda de un cuchillo bien afilado y lave junto con las patas de res con abundante agua, añada la mitad del zumo de limón mientras va frotando con las manos, enjuague nuevamente y deje escurrir.
- Ahora corte la panza en tiras de unos 5 cm de largo y 3 cm de grosor.
- Coloque los trozos de panza en una olla grande junto con la patas, cubra con agua tibia, añada el zumo de limón restante, la mitad del vinagre, remueva bien y deje en remojo por unos 40 minutos aproximadamente.
- Escurra y enjuague bien, cubra otra vez con agua, agregue el vinagre restante y deje hervir por 15 minutos. Aparte del fuego, vuelva a enjuagar y reserve.
- Añada suficiente agua en una olla a fuego alto y cuando esté bien caliente, incorpore cuidadosamente las patas de res, la media cebolla, la cabeza de ajo, las hojas de laurel, tape y deje cocinar por 1 hora a fuego medio-bajo.
- Pasado el tiempo, agregue la panza reservada, sal al gusto, remueva, tape y continúe con la cocción.
- Mientras tanto, en una ollita con agua caliente, coloque los chiles para que hiervan por 5 minutos, aparte del fuego y deje reposar hasta que se suavicen.
- Añada un poco del agua donde se cocinaron los chiles al vaso de la licuadora, agregue el trozo de cebolla, los dientes de ajo, pimenta al gusto, el comino, el orégano y procese hasta que todo esté bien molido.
- Retire los cabos de los chiles puya y vierta todos los chiles con el resto del agua en la licuadora y procese por 3 minutos.
- Pase la salsa por un colador de malla fina, caliente el aceite en una olla y vierta la salsa para que se cocine por 15 minutos a fuego medio. Aparte y reserve.
- Cuando la panza lleve aproximadamente 2 horas de cocción, retire la cebolla, la cabeza de ajo y las hojas de laurel de la olla, vierta la salsa que cocinó, remueva bien y deje cocinar tapado por 30 minutos más.
- Rectifique de sal si es necesario, añada el epazote, tape y deje cocinar por 15 minutos más.
- Aparte del fuego para que se repose un poco y sirva este irresistible menudo de res con pancita agregando por encima cebolla picada al gusto y acompañe con rodajas de limón y tortillas de maíz calienticas. Disfrute.
Tips
- No corte la panza ni muy pequeña ni muy delgada, ya que esta tiende a encogerse mucho durante la cocción.
- Dejar la panza y las patas en remojo, aparte de ayudar a limpiar mucho mejor, disipa un poco el fuerte olor de ambos ingredientes.
- Si gusta, cuando las patas de res estén bien blandas, las puede retirar de la olla y cortarlas en trozos muy pequeños para luego devolverla a la olla antes de añadir el epazote.
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