¿Cómo hacer Tacos de tripa?

• 2 kg de tripas de res.
• 2 cebollas.
• 10 dientes de ajo pelados.
• 2 cucharadas de sal.
• Tortillas de maíz.
• 1 bolsa de nachos para acompañar.

Para la salsa.

• 2 cucharadas de aceite.
• 250 ml de nata liquida.
• 5 dientes de ajo pelados.
• 1 jalapeño.
• 250 gr de queso blanco rayado.
• 1 cebolla picada finamente.
• ½ taza de cilantro picado.

• Iniciamos lavando muy bien las tripas de res, le retiramos un poco de grasa, las llevamos a una olla grande, las cubrimos con suficiente agua y las ponemos a cocinar a fuego alto hasta que hiervan.
• Picamos las cebollas y los ajos a la mitad, una vez haya empezado a hervir el agua los agregamos a la olla, la tapamos y dejamos cocinar fuego medio por 2 horas o hasta que las tripas estén blandas.
• Cuando ya estén blandas las tripas de res, las retiramos de agua y sin dejar enfriar las cortamos en trozos de unos 2 o 3 cm de largo.
• Las llevamos a una sartén bien caliente a fuego alto para sofreírla al gusto mientras removemos constantemente para evitar que se quemen.
• Para preparar la salsa, machacamos los ajos un molcajete, picamos finamente el jalapeño y los colocamos a una sartén a fuego medio junto al aceite y salteamos por unos 5 minutos.
• Agregamos la nata mientras vamos revolviendo, cuando este todo bien caliente vamos añadiendo el queso rayada poco a poco sin dejar de mezclar.
• Con el queso completamente derretido, salpimentamos, apagamos la sartén, agregamos la cebolla, el cilantro, revolvemos y reservamos en un envase.
• Calentamos las tortillas por ambos lados, le agregamos las tripas y la salsa blanca al gusto, las colocamos en un plato junto a los nachos y a disfrutar estos riquísimos tacos de tripa.