Name: ¿Cómo hacer Mixiote de borrego?
Prep time: 3 h 3 min
Cook time: 2 h 52 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 5 kg de carne de borrego surtida Sal al gusto 1 kg de garbanzos cocidos Hojas de aguacate al gusto Hojas de plátanos Hojas para mixiotes Cordel de cocina 3 chiles pasilla 3 chiles cascabel 4 chiles morita 20 chiles guajillo 1 cebolla grande 10 dientes de ajos grandes 2 cucharadas de aceite 3 hojas de laurel 1 cucharadita de clavos de olor 2 cucharadas de orégano 1 cucharada de comino 1 cucharada de pimienta gorda 1 cucharadita de pimienta negra 3 cucharadas de vinagre de manzana 1 taza de zumo de naranja recién exprimido Sal al gusto

¿Has probado los mixiotes de borrego? Si nunca los has preparado, te aseguro que a partir de este momento se convertirán en uno de tus platillos favoritos por el sabor y la textura que ofrecen, una comida que es perfecta para consentir a todos nuestros invitados con una exquisitez culinaria mexicana durante las reuniones especiales, sobre todo en la época decembrina, así que pon manos a la obra y no te pierdas ningún detalle de esta extraordinaria receta.

Contenido

Ingredientes

5 kg de carne de borrego surtida
Sal al gusto
1 kg de garbanzos cocidos
Hojas de aguacate al gusto
Hojas de plátanos
Hojas para mixiotes
Cordel de cocina

Para el adobo

3 chiles pasilla
3 chiles cascabel
4 chiles morita
20 chiles guajillo
1 cebolla grande
10 dientes de ajos grandes
2 cucharadas de aceite
3 hojas de laurel
1 cucharadita de clavos de olor
2 cucharadas de orégano
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimienta gorda
1 cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de vinagre de manzana
1 taza de zumo de naranja recién exprimido
Sal al gusto

Preparación

Inicie preparando el adobo, así que desvene y retire las semillas de todos los chiles y coloque en un comal caliente a fuego bajo y deje que se asen por unos 7 minutos. Rote ocasionalmente para evitar que se quemen.
Trocee la cebolla, los dientes de ajo y coloque en una olla grande junto con el aceite previamente calentado para que se sofrían por 3 minutos mientras remueve ocasionalmente.
Añada las especias en la olla y deje cocinar por 2 minutos para que suelten todo su aroma.
Cuando los chiles estén asados, incorpórelos a la olla, cubra con agua y deje cocinar por 10 minutos. Aparte del fuego y deje enfriar un poco.
Vierta en el vaso de la licuadora los vegételes cocidos junto las especias, el vinagre, el zumo de naranja, sal al gusto y procese por 3 minutos o hasta que todo quede bien molido.
Ahora trocee el borrego, colóquelo en un recipiente grande, añada sal al gusto y vierta encima el adobo que acaba de preparar mientras va masajeando la carne con las manos para que quede bien impregnada. Tape y deje marinar en el refrigerador por al menos 3 horas.
Pasado el tiempo del marinado, cubra un recipiente pequeño con una hoja de mixiote, luego con una hoja de plátano y añada la cantidad deseada de borrego, garbanzos, hojas de aguacate, envuelva y amarre en la parte superior con un cordel. Repita este procedimiento con el resto de los ingredientes.
Agregue agua en una vaporera grande hasta la marca indicada, coloque la rejilla y lleve al fuego para que comience a hervir.
Disminuya el fuego todo lo que pueda e introduzca los mixiotes con mucho cuidado de manera que se sostengan unos con los otros, tape y deje cocinar por aproximadamente 2 horas y media o hasta que estén bien cocidos.
Al culminar el tiempo de cocción retire los mixiotes de borrego de la olla, deje que se reposen en un colador, deshoje y disfrute de esta delicia perteneciente a la gastronomía mexicana.

Tips

Si cuenta con tiempo suficiente, deje marinando el borrero de un día para otro, esto permitirá que la carne tenga un sabor más intenso.
Si no dispone de hojas de mixiote, puede sustituirlas por papel encerado de cocina.