Name: ¿Cómo hacer Pollo sobre ensalada de quinoa?
Prep time: 35 min
Cook time: 26 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 300 gramos de pechuga de pollo deshuesada ½ cucharada de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de paprika ½ cucharada de orégano ¼ de cucharadita de mostaza Sal al gusto Pimienta molida al gusto 1 taza de quinoa 2 tazas de caldo de verduras sin sal 3 ½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen Sal y pimienta al gusto 2 jitomates 1 jalapeño 1 cebolla 1 pepino ½ mango 1 aguacate en trozos Zumo de 1 limón 2 cucharadas de vinagre de manzana Mastuerzo al gusto Cilantro fresco al gusto Yogurt griego al gusto Queso feta al gusto

Deliciosa, nutritiva y saludable, así es la maravillosa receta que te traemos el día de hoy, pollo sobre ensalada de quinoa, un platillo fácil y rápido de preparar que ofrece una magnifica combinación de texturas y sabores, siendo ideal para degustar en cualquier momento del día e incluirlo con frecuencia dentro de tu plan alimenticio si buscas mantener tu figura o perder esos kilitos que tienes de más, al mismo tiempo que te deleitas con comidas muy ricas.

Contenido

Ingredientes

300 gramos de pechuga de pollo deshuesada
½ cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de paprika
½ cucharada de orégano
¼ de cucharadita de mostaza
Sal al gusto
Pimienta molida al gusto

Para la ensalada

1 taza de quinoa
2 tazas de caldo de verduras sin sal
3 ½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
2 jitomates
1 jalapeño
1 cebolla
1 pepino
½ mango
1 aguacate en trozos
Zumo de 1 limón
2 cucharadas de vinagre de manzana

Para acompañar

Mastuerzo al gusto
Cilantro fresco al gusto
Yogurt griego al gusto
Queso feta al gusto

Preparación

Inicie troceando la pechuga a su gusto, colóquela sobre papel encerado de cocina, cubra con el mismo papel y golpee suavemente con un rodillo para aplanar un poco el pollo.
Lleve el pollo a un recipiente y añada la media cucharada de aceite de oliva extra virgen, la paprika, el orégano, la mostaza, sal, pimienta, mezcle bien y deje marinar tapado en el refrigerador.
Coloque la quinoa en un colador de malla fina, enjuague con suficiente agua y deje escurrir.
Ahora en una olla pequeña a fuego medio, caliente media cucharada de aceite, agregue la quinoa para que se sofría por 1 minuto mientras va removiendo, vierta poco a poco el caldo en la olla, salpimiente al gusto y deje que hierva.
Una vez haya empezado a hervir la quinoa, disminuya el fuego todo lo que pueda, tape y deje cocinar por 15 minutos.
Corte en trozos pequeños los jitomates, el jalapeño, la cebolla, el pepino, el mango y reserve.
Pasado el tiempo de cocción y el caldo se haya consumido por completo, retire la olla del fuego y deje reposar por 10 minutos sin destapar. Luego vierta la quinoa sobre un plato y deje que se enfríe.
Mientras tanto en una sartén bien caliente, coloque la pechuga de pollo marinada para que se cocine a fuego medio por 10 minutos o hasta esté dorada por fuera y jugosa por dentro. Si es necesario agregue un poco de aceite de oliva a la sartén durante la cocción.
Aparte el pollo de la sartén, deje reposar y corte en trozos del tamaño de su preferencia.
En un recipiente grande, añada los jitomates, el jalapeño, la cebolla, el pepino y el mango que cortó junto con la quinoa y el aguacate.
Agregue el aceite restante, el zumo de limón y el vinagre a un recipiente, salpimiente al gusto y agite enérgicamente hasta que emulsione.
Vierta la vinagreta que acaba de preparar en el recipiente con los demás ingredientes y mezcle bien.
Coloque el pollo sobre la ensalada de quinoa y sirva acompañando por encima con mastuerzo, cilantro, yogurt griego y queso feta al gusto. Disfrute.

Tips

Si gusta, puede añadir un poco de aceite de oliva sobre el platillo al momento de servir.
La quinoa es un cereal muy nutritivo que, en comparación con el arroz, posee más fibras, aporta menos calorías, más grasas, más proteínas, vitamina E, ácido fólico, ácidos grasos esenciales y Omega 3.
Puede sustituir el caldo de verduras por agua si así lo desea.
Si no dispone queso feta, puede sustituirlo por queso de ovejo o el de su preferencia.