Mixiote de puerco

¿Cómo hacer Mixiote de puerco?

No te pierdas esta fabulosa receta que te presentamos a continuación, mixiotes de puerco, una comida mexicana muy exquisita que no querrás dejar de comer una vez la hayas probado, ya que, el sabor y la textura que ofrece son capaces de complacer hasta los paladares más exigentes.

Ingredientes

  • 7 chiles guajillos sin tallos
  • 5 chiles anchos desvenados y sin semillas
  • 5 jitomates grandes
  • 1 ½ taza de zumo de naranja
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 1 raja de canela
  • 8 pimientas gordas
  • 8 clavos de olor
  • ½ cucharada de orégano
  • 100 gramos de achiote en pasta
  • 2 hojas de laurel secas
  • 1 cucharada de manteca de puerco
  • Sal al gusto
  • 1 ½ kg de falda de puerco en trozos
  • 1 cucharada de aceite
  • Pimienta en polvo al gusto
  • Hojas de aguacate
  • Hojas de maguey hidratadas
  • Cordel de cocina para amarrar

Preparación

  1. En una olla mediana, coloque los chiles juntos con los jitomates, cubra con agua y deje hervir por unos 10 minutos.
  2. Mientras tanto, añada al vaso de la licuadora el zumo de naranja, los dientes de ajo, la media cebolla, la raja de canela, las pimientas, los clavos de olor, el orégano, el achiote, las hojas de laurel y procese hasta que todo quede bien molido.
  3. Derrita la manteca en una sartén grande y vierta la salsa que acaba de procesar.
  4. Cuando los chiles y los jitomates estén cocidos, colóquelos en el vaso de la licuadora junto con un poco del agua donde se cocieron y procese por 2 minutos.
  5. Vierta todo en la sartén mientras lo pasa por un colador de malla fina. Añada sal a gusto y deje cocinar por 20 minutos, remueva ocasionalmente y aparte del fuego.
  6. Coloque la carne de puerco en un recipiente, añada la cucharada de aceite, salpimiente al gusto y masajee con los dedos.
  7. Extienda una hoja de maguey sobre una superficie plana, agregue en el medio una buena porción de carne de puerco, bañe con la salsa que preparó, añada hojas de aguacate al gusto y envuelva hacia arriba, amarrando en la parte superior con la ayuda del cordel.
  8. Repita este procedimiento con el resto de los ingredientes, caliente agua en una vaporera hasta la marca de la rejilla e introduzca los mixiotes con cuidado para que se cocinen por hora y media aproximadamente.
  9. Cuando estén bien cocidos los mixiotes, retírelos de la vaporera y deje que se escurran en un colador.
  10. Destape cada mixiote de puerco y sirva a gusto para deleitar a todos sus comensales.

Tips

  1. Para hidratar las hojas de maguey, sumérjalas en un recipiente con agua tibia por unos 20 minutos, retire y deje escurrir.
  2. Si no dispone de hojas de maguey emplee una hoja de papel encerado para cocina y papel de aluminio en cada mixiote, envuelva muy bien y lleve a cocción.
  3. Esta receta alcanza para realizar 6 mixiotes de puercos.

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