Hoy te traemos una receta realmente deliciosa, carne en su jugo, un platillo muy popular de Jalisco, en el cual podrás apreciar en su máximo esplendor la combinación de texturas y todo el sabor que ofrece la gastronomía mexicana, una comida que es perfecta para realizar durante reuniones familiares y contagiarnos de ese rico calor hogareño.

Ingredientes

1 kg bistec de res
250 gramos de tocino
12 cebollas cambray
3 tazas de caldo res
1 ½ cucharada de caldo pollo en polvo

Para la salsa

500 gramos de tomatillos
5 chiles serranos
2 dientes de ajo
½ cebolla
1 manojo de cilantro fresco
1 taza agua

Para acompañar

Frijoles de la olla
Cilantro fresco picado finamente
Cebolla en cuadritos al gusto
Rodajas de limón al gusto
Tortillas de maíz

Preparación

Inicie preparando la salsa, para ello, en una olla coloque los tomatillos junto con los chiles para que se cocinen a fuego medio por 7 minutos o hasta que la piel de los tomatillos se torne un poco opaca. Retire del fuego y deje enfriar.
Mientras tanto, corte los bistecs y el tocino en finas tiras.
Cuando los tomatillos y los chiles se hayan enfriado por completo, viértalos en el vaso de la licuadora, agregue los dientes de ajo, la media cebolla, el manojo de cilantro, la taza de agua y procese hasta obtener una salsa verde homogénea. Reserve.
En una olla grande, sofría las tiras de tocino por unos 3 minutos, cuando estén bien doradas, retírelas de la olla e incorpore las cebollas cambray para que se sofrían por otros 3 minutos.
Retire las cebollas y agregue la carne, cocine mientras remueve hasta que las tiras se sellen por completo.
Una vez la carne esté sellada, vierta la salsa verde que procesó, el caldo de res, el caldo pollo, sal al gusto, tape y deje cocinar a fuego bajo por 30 minutos.
Al pasar el tiempo y la carne esté bien cocida, incorpore nuevamente a la olla el tocino, las cebollas cambray, rectifique de sal si es necesario y deje cocinar por 10 minutos más. Aparte del fuego.
Sirva la carne en su jugo, acompañando con frijoles, cebolla picada, rodajas de limón, cilantro fresco y tortillas de maíz. Disfrute.

Tips

Puede reservar un poco del tocino cocido y agregar al platillo al momento de servir.
Es importante que la piel de los tomatillos no se rompa al momento de la cocción, ya que esto amargará la salsa.