Hoy te traemos una receta clásica que no te puedes perder, torta ahogada, un platillo al mejor estilo de la gastronomía de Jalisco, que consiste en preparar una torta de manera tradicional y sumergirla en una deliciosa salsa roja. Además, la acompañaremos con una salsa picosita de chiles de árbol que te fascinará. Espero que la disfrutes tanto como yo.

Contenido

Ingredientes

1 kg de lomo de cerdo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite
3 tazas de agua
2 dientes de ajo
½ cebolla morada en trozos
4 hojas de laurel
3 panes birote
Cebolla morada en juliana al gusto para acompañar
Rodajas de limón para acompañar

Para la salsa roja

6 jitomates grandes
2 tazas de caldo de pollo
½ cebolla
2 dientes ajo
6 clavos de olor
½ cucharada de orégano molido
1 cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa picante

50 gramos de chiles de árbol seco
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
¼ de taza de vinagre
Sal al gusto

Preparación

Coloque el lomo de cerdo en un recipiente, añada al gusto sal, pimienta y masajee con las manos para que la carne se sazone bien.
Caliente el aceite en una sartén grande e incorpore con mucho cuidado la carne y deje que se cocine por unos 5 minutos mientras la va rotando para que se dore y se selle por todos sus lados.
Cuando la carne esté bien sellada, vierta poco a poco el agua, agregue los dientes de ajo, la cebolla en trozos, las hojas de laurel y deje cocinar a fuego medio-alto por 1 hora aproximadamente.
Mientras tanto realice la salsa roja, para ello, coloque los jitomates en una olla, cubra con agua y deje cocinar por 5 minutos.
Retire la piel de los jitomates y colóquelos en el vaso de la licuadora junto con 1 taza de caldo de pollo, la media cebolla, los dientes ajo, los clavos de olor, el orégano molido y el comino. Procese hasta obtener una salsa roja homogénea.
Vierta la salsa en una olla, agregue el caldo de pollo restante y cocine por 25 minutos a fuego medio-bajo. Pasado el tiempo y la salsa se haya espesado un poco, apártela del fuego.
Para la salsa picante, ase los chiles de árbol por 3 minutos en un comal caliente, seguidamente colóquelos en una ollita, cubra con agua y deje hervir por 5 minutos.
Coloque los chiles de árbol en el vaso de la licuadora junto con un poco del agua donde se cocieron y agregue la cebolla, el diente de ajo, el vinagre, sal al gusto y procese por 3 minutos. Pase la salsa por un colador de malla fina y reserve.
Al pasar el tiempo de cocción de la carne, verifique que esté bien cocida y si el agua se consumió por completo, deje que el lomo se dore un poco más y retire que se repose por unos minutos.
Trocee el lomo de cerdo a su gusto, corte un pan por la mitad, rellene con suficiente carne, cebolla en juliana, aplaste un poco el pan y sumérjalo en la salsa roja mientas lo va bañando por encima con la misma salsa.
Retire con cuidado la torta de la salsa y coloque en un plato, agregando por encima salsa picante al gusto.
Realice el mismo procedimiento con el resto de los panes y disfrute cuando desee de una rica e irresistible torta ahogada al mejor estilo de Jalisco en compañía de rodajas de limón.

Tips

Si no dispone pan de birote, puede emplear bolillo o el pan de su preferencia, siempre y cuando esté bien doradito por fuera. Esto ayuda a que no absorba tanto la salsa cuando se sumerja.
Para verificar que la carne esté bien cocida, retire un trozo de la sartén y córtelo por la mitad, el mismo debe de estar totalmente blanco y jugoso por dentro.
Si no le gusta mucho el picante, puede realizar cualquier otro tipo de salsa o aderezo para acompañar la torta ahogada.