Para preparar una torta de pierna, primero debes cocinar la pierna de cerdo en una olla a presión durante una hora. Después, debes quitarle la piel y cortarla en trozos. Luego, mezcla la carne con huevos, pan rallado, ajo y perejil. Añade sal y pimienta al gusto. Luego, unta un molde de torta con mantequilla y coloca la mezcla de carne en el molde. Hornea la torta durante una hora a 180 grados. Finalmente, sirve la torta caliente con una salsa de tomate.

¿Quieres disfrutar de la mejor torta de pierna que hayas probado? Solo sigue a detalle la fácil y práctica receta que te presentamos a continuación, para que realices este suculento platillo típico mexicano cuando desees y dejes completamente complacido tu paladar y el de todos tus comensales.

Contenido

Ingredientes

2 kg de pierna de puerco en trozos
½ cabeza de ajo
½ cebolla
2 hojas de laurel
Sal al gusto
6 panes telera
Mayonesa al gusto
Guacamole al gusto
12 lonchas de jamón cocido
Lechuga cortada en tiras al gusto
Jitomates en rodajas al gusto
Cebolla en rodajas al gusto
Queso panela al gusto

Para la salsa picosita

Aceite para freír
20 chiles de árbol sin cabo
4 dientes de ajo
½ taza de agua tibia
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa roja

4 chiles guajillo
4 chiles pasilla
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
½ cucharadita de comino
½ cucharada de orégano
1 taza de caldo donde se cocieron las piernas de puerco
2 cucharadas de aceite

Preparación

En una olla con suficiente agua coloque los trozos de pierna de puerco, la media cabeza de ajo, la media cebolla, las hojas de laurel y deje cocinar a fuego medio-alto por 2 horas aproximadamente o hasta que la carne esté bien cocida y blanda.
Mientras tanto prepare la salsa picosita, así que caliente un poco una sartén grande con suficiente aceite y añada los chiles de árbol para que se cocinen por 8 minutos aproximadamente, retire y coloque dentro del vaso de la licuadora.
Añada también al vaso los dientes de ajo, el agua, 2 cucharadas de aceite donde se frieron los chiles, salpimiente al gusto y procese hasta que la salsa quede bien molida. Pase por un colador de malla fina y reserve.
Pasado el tiempo de cocción de la pierna de puerco, aparte la olla del fuego, coloque la carne en un colador para que se enfríe y reserve una taza de caldo.
Deshebre la carne con las manos o con ayuda de 2 tenedores y reserve.
Retire los cabos, las semillas y las venas de los chiles, colóquelos dentro de una ollita con agua hirviendo para que se cocinen por 10 minutos y se suavicen.
Lleve los chiles al vaso de la licuadora junto con los dientes de ajo, el trozo de cebolla, el comino, el orégano, la taza de caldo que reservó y procese por 3 minutos o hasta lograr una salsa roja homogénea y bien molida.
Caliente las cucharadas de aceite en una sartén y vierta la salsa mientras la va pasando por un colador de malla fina. Cuando hierva, incorpore la pierna de puerco deshebrada, deje hervir nuevamente, rectifique de sal si es necesario y aparte del fuego.
Para armar las tortas de pierna, corte los panes por la mitad y unte a su gusto mayonesa y guacamole en cada pan, agregue la cantidad deseada de pierna deshebrada, lechuga, jitomates, cebolla, queso y la salsa picosita que preparó.
Lleve cada torta de pierna a un comal caliente para que se tuesten un poco por ambos lados y disfrute de esta exquisitez de la gastronomía mexicana cuando quiera.

Tips

Durante la cocción de la carne, retire la espuma de impurezas de la superficie con la ayuda de una cuchara.
Remueva frecuentemente los chiles de árbol mientras los fríe para evitar que se quemen y la salsa se amargue. No caliente tanto el aceite antes de colocar los chiles en la sartén.
Si le queda pierna de puerco, puede reservarla en el refrigerador y emplearla al día siguiente en la elaboración de otras ricas tortas o en la preparación de cualquier otro platillo que quiera realizar.