Aprende preparar de la manera más sencilla el mejor menudo verde que hayas probado, una delicia culinaria muy popular dentro de la cocina mexicana que no te puedes perder, ya que la combinación de texturas y sabores que ofrece es realmente exquisita. Así que, si quieres realizar un platillo diferente y espectacular para consentir a todos en tu hogar este fin de semana, esta receta es perfecta para ti. Adéntrate en tu cocina y pon manos a la obra. Buen apetito.
Ingredientes
- 1 kg de panza de res bien limpia
- 1 kg de tripas de res bien limpias
- 1 kg de chambarete de res
- 1 kg de patas de res
- 1 cebolla grande cortada por la mitad
- 1 cabeza de ajo cortada por la mitad
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Zumo de 1 limón grande
- 6 chiles verdes california
- 6 chiles jalapeños
- 6 chiles poblanos
- 500 gramos de tomatillos
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de consomé de pollo
- 1 cucharadita de comino molido
- 500 gramos de maíz pozolero
- 1 cucharada de orégano
- Pimienta al gusto
Para acompañar
- Cebolla finamente picada al gusto
- Chile serrano picado al gusto
- Cilantro fresco al gusto
- Rodajas de rábanos al gusto
- Rodajas de limón al gusto
Preparación
- Trocee a su gusto la panza, las tripas, el chambarete y coloque junto con las patas en una olla grande con suficiente agua hirviendo, añada la cebolla, la cabeza de ajo, las hojas de laurel, sal al gusto y el zumo de 1 limón.
- Deje cocinar a fuego medio por hora y media, durante este tiempo de cocción, retire ocasionalmente toda la espuma de impurezas de la superficie con la ayuda de una cuchara.
- Mientras tanto, ase los chiles y los tomatillos en un comal caliente por 10 minutos mientras los rota constantemente para que no se quemen. Aparte todo del comal y coloque los chiles dentro una bolsa plástica hermética para que se suden por 20 minutos.
- Pasado los 20 minutos, retire los chiles de la bolsa y quítele los tallos, la piel que esté quemada y las semillas. Lleve al vaso de la licuadora con los tomatillos que asó, las tazas de agua, el consomé, el comino, sal al gusto y procese hasta obtener una salsa verde homogénea.
- Pase la salsa procesada por un colador de malla fina y reserve en un recipiente.
- Transcurrido la hora y media de cocción de las carnes, retire de la olla la cebolla, el ajo y las hojas de laurel, incorpore la salsa verde, el maíz pozolero, el orégano, pimienta al gusto, mezcle bien y deje cocinar a fuego bajo por 1 hora más.
- Al pasar el tiempo de cocción y toda la carne esté bien blanda, rectifique de sal si es necesario y aparte la olla del fuego para que se repose.
- Ya solo queda servir y disfrutar de este suculento menudo verde, agregando al gusto cebolla picada, chile serrano picado, cilantro fresco y rábanos en compañía de rodajas de limón.
Tips
- Si le gusta mucho el picante, puede añadir un chile de árbol molcajeteado al momento de servir, esto aportará al platillo un picor y un sabor exquisito.
- Para lavar bien las tripas y la panza, enjuague con abundante agua y vierta sobre ellas el zumo de 5 limones aproximadamente, estruje con las manos y vuelva a enjuagar.
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