Name: ¿Cómo hacer Enmoladas con pollo y queso?
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 2 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 pechugas grandes de pollo 1 trozo de cebolla 1 cabeza de ajo entera 1 cucharada de orégano molido Sal al gusto 4 chiles guajillo 4 chiles pasilla 4 chiles mirasol 20 chiles de árbol 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla en trozos 8 dientes de ajo pelados 2 cuchadas de consomé de pollo en polvo 1 lata de mole (233 gramos) 24 tortillas de maíz Aceite vegetal para freír Crema agría al gusto Queso fresco al gusto

Enmoladas con pollo y queso, un platillo tradicional de la gastronomía mexicana que no te puedes perder, ya que es perfecto para degustar en cualquier ocasión, sea como aperitivo o comida principal, además, su preparación es bastante rápida y fácil, solo sigue a detalle la receta que traemos a continuación y deleita tu paladar.

Contenido

Ingredientes

2 pechugas grandes de pollo
1 trozo de cebolla
1 cabeza de ajo entera
1 cucharada de orégano molido
Sal al gusto
4 chiles guajillo
4 chiles pasilla
4 chiles mirasol
20 chiles de árbol
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla en trozos
8 dientes de ajo pelados
2 cuchadas de consomé de pollo en polvo
1 lata de mole (233 gramos)
24 tortillas de maíz
Aceite vegetal para freír
Crema agría al gusto
Queso fresco al gusto

Preparación

Retire el cuero y el exceso de grasa de las pechugas, colóquelas en una olla grande, añada suficiente agua, agregue el trozo de cebolla, la cabeza de ajo, el orégano, sal al gusto y deje cocinar a fuego medio por 45 minutos aproximadamente.
Pasado el tiempo y el pollo esté bien cocido, apague el fuego, retire las pechugas y ponga en un colador para que se escurran y se enfríen un poco. Reserve todo el caldo.
Retire los tallos y las semillas de los chiles guajillo, pasilla y mirasol, coloque todo en una olla grande junto con los chiles de árbol, el caldo que reservó y cocine tapado a fuego medio-bajo por 15 minutos.
Mientras los chiles se cocinan, deshebre las pechugas con las manos o con la ayuda de 2 tenedores y reserve.
Cuando los chiles estén blandos, aparte del fuego e inmediatamente agregue a la licuadora la mitad de los chiles junto con un poco del caldo donde se cocinaron y procese hasta obtener una salsa homogénea.
Pase la salsa por un colador de malla fina, procese los chiles restantes y vuelva a pasar por la malla.
Luego en una sartén pequeña, caliente 1 cucharada de aceite de oliva y sofría los dientes de ajo y la cebolla por 2 minutos, coloque todo en la licuadora junto con un poco de la salsa de chile, el consomé y procese. Agregue este licuado al resto de la salsa.
Caliente el aceite de oliva restante en una olla grande y vierta con mucho cuidado toda la salsa de chile, deje que hierva por 15 minutos a fuego medio.
Pasado el tiempo, incorpore el mole a la salsa, agregue la cantidad deseada de sal y con la ayuda de una cuchara grande, mezcle mientras va triturando para que el mole se diluya por completo. Cocine por 30 minutos y remueva ocasionalmente.
Cuando el mole tenga el espesor deseado, rectifique de sal si es necesario y aparte del fuego.
Caliente suficiente aceite en una sartén y frite cada tortilla 30 segundos por lado. Deje que se escurran sobre papel de cocina absorbente.
Al estar listas las tortillas, sumerja una en el mole con la ayuda de unas pinzas y colóquela en un plato, rellene con suficiente pollo y enrolle hacia adelante con mucho cuidado. Repita este procedimiento con el resto de las tortillas.
Sirva en un plato la cantidad deseada de tortillas, bañe con suficiente mole, agregue por encima queso fresco, crema agria y disfrute de estas ricas enmoladas de pollo y queso.

Tips

Si no le gusta mucho el picante, puede sustituir los chiles de árbol por chiles japoneses.
Si desea que el mole quede un poco menos espeso, agregue caldo de pollo hasta lograr la consistencia deseada.
También puede añadir un poco de queso y cebolla finamente picada al relleno.
Puede acompañar estas enmoladas con pollo y queso con frijoles refritos y arroz.