Name: ¿Cómo hacer Gorditas de cochinita pibil?
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 3 h 33 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 chiles habaneros asados 1 cebolla morada ½ taza de zumo de naranja ¼ de taza de zumo de limón Sal al gusto 4 tazas de harina de maíz 4 cucharadas de manteca de cerdo ½ cucharita de sal 2 tazas de agua tibia 1 kg de lomo de cerdo Hojas de plátanos limpias ½ cebolla 90 gramos de achiote en pasta 5 dientes de ajo 4 clavos de olor 5 pimientas gordas ½ raja de canela 1 cucharada de orégano 1 cucharadita de comino en polvo Zumo de 3 limones Zumo de 2 naranjas Sal al gusto Papel de aluminio

Disfruta de unas jugosas y riquísimas gorditas de cochinita pibil con esta receta que te presentamos a continuación, la cual es bastante fácil y práctica de realizar. Te aseguro que, a partir de este momento, esta delicia se convertirá en una de tus opciones favoritas para sorprender el paladar de todos tus invitados durante celebraciones y reuniones familiares.

Contenido

Ingredientes

2 chiles habaneros asados
1 cebolla morada
½ taza de zumo de naranja
¼ de taza de zumo de limón
Sal al gusto

Para la masa

4 tazas de harina de maíz
4 cucharadas de manteca de cerdo
½ cucharita de sal
2 tazas de agua tibia

Para la cochinita pibil

1 kg de lomo de cerdo
Hojas de plátanos limpias
½ cebolla
90 gramos de achiote en pasta
5 dientes de ajo
4 clavos de olor
5 pimientas gordas
½ raja de canela
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de comino en polvo
Zumo de 3 limones
Zumo de 2 naranjas
Sal al gusto
Papel de aluminio

Preparación

Inicie troceando el lomo de cerdo y lave muy bien con suficiente agua, tome una bandeja honda para horno y cubra la parte inferior y los bordes con las hojas de plátano, coloque el lomo en la bandeja y reserve.
Ahora en el vaso de la licuadora añada la media cebolla, el achiote, los dientes de ajo, los clavos de olor, las pimientas gordas, la canela, el orégano, el comino, zumo de limón, zumo de naranja, sal al gusto y procese hasta obtener un adobo homogéneo bien molido y con una consistencia un poco espesa.
Seguidamente añada el adobo sobre el cerdo, impregne cada trozo de carne con las manos, tape la bandeja con papel de aluminio y deje marinando en el refrigerador por al menos 1 hora.
Retire la bandeja del refrigerador e introduzca en el horno precalentado a 180 °C para que el cerdo se cocine aproximadamente por 3 horas.
Corte en juliana los chiles habaneros y la cebolla morada, coloque en un recipiente preferiblemente de vidrio, vierta el zumo de naranja, el zumo de limón, sal al gusto, mezcle muy bien, tape y reserve el escabeche en el refrigerador.
Cuando haya pasado el tiempo de cocción del cerdo, retire la bandeja del horno, destape y con mucho cuidado deshebre toda la carne con la ayuda de 2 tenedores, lleve nuevamente al horno por otros 30 minutos. Retire la bandeja del horno y deje reposar.
Para preparar las gorditas, agregue la harina, la manteca, sal al gusto y añada poco a poco el agua, mientras va amasando. La masa debe quedar suave y manejable. Deje reposar por 10 minutos.
Tome una porción de la masa y aplane con las manos hasta formar una tortilla con un grosor aproximado de medio centímetro y coloque en un comal caliente para que se cocine de 2 a 3 minutos por lado. Repita este procedimiento con el resto de la masa y reserve.
Cuando tenga todas las gorditas listas, corte cada una por la mitad y rellene con suficiente cochinita pibil.
Disfrute cuando guste de estas riquísimas gorditas de cocinita pibil y acompañe con los vegetales en escabeche que reservó en el refrigerador.

Tips

Para asar los chiles habaneros, colóquelos en un comal caliente por 5 minutos mientras los va rotando. Aparte del comal y deje que se reposen.
Si cuenta con tiempo suficiente, puede dejar marinando el lomo de cerdo en el refrigerador de un día para otro.