El huitlacohe o cuitlacoche como también es conocido, es un hongo comestible que posee una textura muy suculenta y un delicioso sabor, razón por la cual en México y en otros países es considerado un verdadero manjar y el día de hoy lo prepararemos de una forma muy especial para así disfrutar de unas quesadillas de huitlacoche que están literalmente para chuparse los dedos.
Ingredientes
- 2 jitomates maduros
- ½ cebolla
- 4 dientes de ajos pelados
- 1 chile serrano desvenado y sin semillas
- 2 chiles poblanos en conserva
- ½ taza de granos de elote cocidos
- ½ lata de huitlacoche (100 gramos)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 12 tortillas de maíz
- 1 taza de queso chihuahua rallado
Preparación
- Corte los jitomates en cuadritos retirando todas sus semillas, luego pique finamente la cebolla, los ajos y los chiles.
- Añada el aceite en una sartén caliente, derrita la mantequilla, sofría la cebolla y los ajos por 3 minutos.
- Cuando la cebolla empiece a cambiar su color, agregue los jitomates, los chiles, los granos de elote y cocine 2 minutos más mientras va removiendo.
- Incorpore la media lata de huitlacoche a la sartén, salpimiente al gusto, remueva, deje cocinar por 3 minutos y aparte del fuego.
- En otra sartén o en un comal, coloque las tortillas para que se calienten por ambos lados, agregue en el centro de cada una la cantidad deseada de queso chihuahua, una buena porción del relleno, doble y cocine hasta que el queso se derrita.
- Retire y sirva inmediatamente para que deleite su paladar y el de sus invitados con estas exquisitas quesadillas de huitlacoche.
Tips
Si gusta puede sustituir el queso chihuahua por oaxaqueño o manchego.
No desvene ni retire las semillas del chile serrano, si desea un toque más picoso dentro de las quesadillas.
El huitlacoche crece en la punta de algunas mazorcas de maíz que se encuentran en desarrollo.
2 variantes en video
Aquí mostramos dos videos para vista previa como deben hacer la receta.
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