Name: ¿Cómo hacer Chilaquiles con guacamole?
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 bolsa de totopos 1 lata pequeña de frijoles negros 4 jalapeños encurtidos y picados Queso Cotija rallado al gusto Cilantro fresco finamente picado al gusto ½ cebolla grande 1 chile serrano 1 ramita de cilantro 3 aguacates grandes Zumo de 1 limón Sal al gusto 400 gramos de tomatillos ½ cebolla 2 dientes de ajo 2 chipotles en adobo 2 cucharadas de aceite Sal al gusto 2 tazas de caldo de pollo

Chilaquiles con guacamole, un platillo tradicional mexicano muy exquisito que te enseñaremos a realizar el día de hoy de una manera bastante sencilla y rápida, además, para bañar nuestros chilaquiles, prepararemos una rica y picosita salsa de chipotles que te va a encantar. Disfruta de esta fascinante receta.

Contenido

Ingredientes

1 bolsa de totopos
1 lata pequeña de frijoles negros
4 jalapeños encurtidos y picados
Queso Cotija rallado al gusto
Cilantro fresco finamente picado al gusto

Para el guacamole

½ cebolla grande
1 chile serrano
1 ramita de cilantro
3 aguacates grandes
Zumo de 1 limón
Sal al gusto

Para la salsa chipotle

400 gramos de tomatillos
½ cebolla
2 dientes de ajo
2 chipotles en adobo
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto
2 tazas de caldo de pollo

Preparación

Inicie realizando el guacamole, corte finamente la media cebolla, el serrano, la ramita de cilantro y reserve.
Corte los aguacates por la mitad de manera transversal, retire las semillas, reservando una de ella y pique en cuadritos la pulpa de los aguacates mientras los va arrojando al molcajete.
Añada sal al gusto y poco a poco el zumo de limón mientras va molcajeteando, al obtener la consistencia deseada, incorpore la cebolla, el serrano y el cilantro que picó, mezcle bien, introduzca la semilla de aguacate reservada y mantenga en el refrigerador.
Para la salsa chipotle, coloque los tomatillos junto con la media cebolla y los dientes de ajo en una olla, cubra con agua y deje cocinar por 10 minutos.
Pasado el tiempo y el color de la piel de los tomatillos se haya opacado, aparte la olla del fuego y vierta los vegetales cocidos en la licuadora con un poco de su misma agua, los chiles chipotle y procese hasta obtener una salsa homogénea.
Caliente el aceite en una sartén y vierta de a poco la salsa que acaba de procesar para que se sofría por 3 minutos.
Añada sal al gusto, el caldo de pollo, deje hervir por 5 minutos y aparte del fuego.
Coloque los totopos en la sartén, remueva para que se mezcle con la salsa y sirva la cantidad deseada en un plato.
Agregue por encima la cantidad que guste de frijoles previamente escurridos, jalapeños, guacamole y queso Cotija.
Ya solo queda disfrutar de estos crujientes y deliciosos chilaquiles con guacamole.

Tips

Si desea realizar sus propios totopos, corte la cantidad que guste de tortillas en triángulos, caliente aceite suficiente en una cacerola y añada las tortillas para que se frían de 3 a 4 minutos, retire de la sartén y deje que se escurran sobre papel de cocina absorbente.
Es importante introducir la semilla de aguacate dentro del guacamole, esto ayudará a que el mismo se conserve por mucho más tiempo sin oxidarse.
Si no dispone de caldo de pollo, puede emplear caldo de verduras o la misma cantidad de agua junto a 2 cucharadas de consomé en polvo.
En algunas regiones de México también se acostumbra a agregar jitomates finamente cortado al guacamole, si usted gusta, también puede incluir este ingrediente en la preparación.
Si desea un sabor más picoso en la salsa, añada 1 o 2 chiles chipotles más al momento de procesar.
También puede realizar esta receta con frijoles de olla sin caldo.