Deliciosa, rápida, económica y rendidora, así es la receta de enchiladas de papas que te enseñaremos el día de hoy, un platillo con un sabor exquisito y una combinación suculenta de texturas que es perfecto para disfrutar este fin de semana en compañía de tus seres queridos, además su preparación es sumamente fácil, solo sigue a detalle los pasos que describimos a continuación.

Contenido

Ingredientes

2 papas grandes
6 chiles guajillos hidratados
2 dientes de ajo pelados
½ cucharada de orégano molido
1 cucharadita de comino en polvo
1 taza de caldo de verduras
Aceite vegetal
½ cebolla
Sal y pimienta al gusto
12 tortillas de maíz
Queso fresco al gusto
Cebolla en juliana al gusto
Chile poblano en conserva al gusto

Preparación

Lave muy bien las papas, coloque dentro de una olla a fuego medio con suficiente agua y deje que hiervan por 20 minutos hasta que ablanden.
Aparte las papas del agua, deje que se escurran en un colador, retire la cáscara, corte en cubos pequeños y reserve.
Ahora en una licuadora agregue los chiles guajillos, los dientes de ajo, el orégano el comino, el caldo de verduras y procese hasta obtener una salsa homogénea. Pase la salsa por un colador de malla fina y reserve.
Pique finamente la cebolla, agregue 1 cucharada de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, sofría la cebolla por 2 minutos, luego agregue las papas cortadas en cuadritos, salpimiente al gusto y cocine por unos 3 minutos mientras remueve constantemente. Aparte del fuego.
Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla mediana, vierta la salsa para que se cocine hasta que hierva, salpimiente al gusto y retire del fuego.
En una sartén con suficiente aceite caliente, frite cada tortilla unos 20 segundos por lado y coloque sobre papel de cocina absorbente.
Sumerja las tortillas en la salsa, coloque en un plato, rellene cada una con la cantidad deseada de papas y enrolle.
Ya solo queda servir y bañar con más salsa estas ricas enchiladas con papas, agregando por encima cebolla, queso y chile poblano.

Tips

Para hidratar los chiles, retire las venas y las semillas de cada uno, lave bien y colóquelos en una ollita con suficiente agua para que se cocinen por 10 minutos, aparte del fuego y deje dentro del agua por 10 minutos más, para que se terminen de hidratar.

Puede acompañar estas suculentas enchiladas de papas con la ensalada de su preferencia.

Si gusta, puede agregar un poco de crema agria al momento de servir.