Las chicatanas son una especie de hormigas voladoras comestibles que abundan en muchas regiones de México al iniciar la época de lluvia, y gracias a su rico sabor, son degustadas como botanitas o se empleam para elaborar diferentes platillo como la salsa de chicatanas que te enseñaremos a realizar el día de hoy, una receta tradicional que pertenece a la gastronomía oaxaqueña, así que si estás buscando un aderezo único para tus tamales, tus tacos, tus chilaquiles o para cualquiera de tus comidas no dudes en preparar esta delicia.
Ingredientes
- 700 gramos de chicatanas
- 6 chiles guajillo desvenados y sin semillas
- 15 chiles de árbol
- 2 dientes de ajo
- ¼ de cebolla
- Sal al gusto
- 1 ½ taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de manteca de cerdo
Preparación
- En un comal bien caliente coloque las chicatanas para que se tuesten por unos 5 minutos, en este proceso, gran parte de ellas pierden su patas y sus alas.
- Aparte las chicatanas del comal y deseche por completo las alas, las patas y reserve en un recipiente.
- En el mismo comal, coloque los chiles para que se asen por 5 minutos mientras los rota constantemente para que no se quemen.
- Retire los chiles del comal y colóquelos en un recipiente con agua caliente para que se remojen por 10 minutos.
- Pasado el tiempo y los chiles estén blandos, retire el cabo de los chiles de árbol y coloque en el vaso de la licuadora junto con los guajillos, los ajos, la cebolla, sal al gusto, el caldo y procese hasta obtener una salsa homogénea y bien molida.
- Derrita la manteca en una sartén y cuando esté bien caliente, vierta con cuidado la salsa procesada, mezcle y deje sofreír por 5 minutos a fuego medio-alto.
- Aparte la salsa del fuego y reserve en un recipiente.
- Ya solo queda disfrutar cuando desee de esta riquísima salsa de chicatanas al mejor estilo oaxaqueño para acompañar sus platillos favoritos.
Tips
- En algunas zonas de México se suele pasar la salsa por un colador malla fina antes de sofreír, pero recuerde que esto le restará bastante textura.
- Las chicatacas son una gran fuente de proteínas y poseen niveles bajos de grasas saturadas.
- Esta salsa también puede disfrutarse sin realizar el proceso de cocción de la misma.
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