Cortar el cerdo en trozos de tamaño mediano. Salpimentar y enharinar. Freír en aceite caliente hasta dorar. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añadir el vino y dejar reducir. Agregar el tomate y la hierbabuena. Cocinar durante 10 minutos. Servir.

A continuación, te presentaremos los cortes de carne de cerdo más conocidos y utilizados dentro de la gastronomía tradicional, así como sus distintas formas de preparación.

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Tipos de cortes:

Lomo, es la parte sin hueso del costillar, se prepara en filetes cocinados al horno, salteado o frito en trozos,empanizados o no.

Costillar, las conseguimos debajo del lomo, puede cocinarse entera en horno o asador, individuales son ideales para prepararse a la barbacoa, guisadas o freírse con sal y pimienta.

Pernil, es la parte alta de la pierna trasera, puede comprarse con o sin hueso, su preparación suele ser horneada o en filetes salteados, es una carne muy fresca, aunque menos jugosa que otros cortes.

Solomillo, este corte es el más tierno, puede prepararse con o sin relleno y las mejores cocciones son al horno, salteado o asado.

Paleta o paletilla, la conseguimos en la parte superior de la pierna delantera, al igual que el pernil su cocción es al horno o en filetes salteados, también puede trocearse y utilizarse en guisados.

Panceta, este corte se utiliza en su mayoría como agregado en diferentes guisos y platillos, su preparación también puede ser asada y al horno.

Cabeza, de aquí derivan varios tipos de carne, como lengua, buche, ojos, sesos y orejas, puede cocinarse entera o solamente la parte que más guste.

Falda, esta carne se ubica en la parte baja del cerdo al lado de la panza, puede prepararse entera o por trozos ya sea para deshebrarse o guisarse.

Pulpa, se extrae de la parte superior del pernil, no posee casi grasa, se puede preparar frita, a la plancha o la barbacoa ya sea en trozos o bistec.

Espaldilla, es un trozo de carne que se ubica entre la cabeza y el costillar, comúnmente su preparación es en estofados.

Otros cortes que también son muy utilizados son las manitas, codillos, patas y el rabo cocidos en guiso o hervidos, y la piel del cual se obtiene el chicharrón.