Hoy te traigo una comida exquisita que no te puedes perder, carnitas con arroz, pico de gallo y salsa roja, una receta al mejor estilo mexicano que te ofrece una gran variedad de texturas y sabores que son capaces de atrapar y complacer a cualquier paladar por más exigente que este sea, así que pon manos a la obra y sigue a detalle los pasos que te presento a continuación.

Contenido

Ingredientes

2 kg de maciza de puerco surtida
Sal al gusto
½ cabeza de ajo
1 trozo de cebolla
1 kg de manteca de puerco
3 naranjas agrías
Frijoles refritos para acompañar
Queso rallado al gusto
Rodajas de limón al gusto

Para la salsa roja

4 chiles de árbol
½ cebolla
2 dientes de ajo con cáscara
3 jitomates
1 manojo pequeño de cilantro fresco
Sal al gusto

Para el pico de gallo

2 jitomates
½ cebolla
2 chiles jalapeños
1 manojo pequeño de perejil
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de aceite de oliva
Zumo de ½ limón

Para el arroz

1 cucharada de aceite
1 diente de ajo finamente cortado
3 tazas de arroz
Sal al gusto
6 tazas de caldo reservado de las carnitas

Preparación

Corte la maciza en trozos del tamaño de su preferencia y lleve a una olla con suficiente agua, sal al gusto, la media cabeza de ajo y el trozo de cebolla para que hiervan por 20 minutos, aparte del fuego, reserve el caldo y coloque la carne en un colador para que se escurra.
En una olla de cobre preferiblemente derrita la manteca de puerco y cuando esté bien caliente, incorpore las carnitas ya escurridas y deje cocinar por 30 minutos. Remueva constantemente.
Pasado el tiempo de cocción, exprima las naranjas en la olla y agregue también las cáscaras, continúe cocinando por 45 minutos o hasta que las carnitas estén doraditas. Remueve ocasionalmente.
Para preparar la salsa roja, ase los chiles de árbol, la cebolla, los dientes de ajo y los jitomates en un comal caliente por 7 minutos mientras los rotas constantemente para evitar que se quemen.
Cuando estén bien asados los vegetales, lleve todo al vaso de la licuadora junto con el perejil, agregue sal al gusto y procese hasta moler bien, vierta la salsa en un recipiente y reserve.
Ahora realice el pico de gallo, así que corte finamente los jitomates, la cebolla, el jalapeño, perejil y colóquelo dentro de un recipiente, salpimiente al gusto, agregue el aceite de oliva, el zumo de limón, mezcle y reserve tapado en el refrigerador.
Para el arroz, caliente el aceite en una ollita, sofría el diente de ajo por 1 minuto, añada el arroz, sal al gusto y deje sofreír por otro minuto.
Vierta el caldo reservado y cuando comience a hervir, disminuya el fuego todo lo que pueda, tape y deje cocinar por 15 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya consumido por completo. Aparte del fuego y deje tapado.
Cuando las carnitas estén bien doraditas, retírelas de la olla y coloque en un colador para que se reposen y caliente a su gusto los frijoles.
Ya solo queda servir estas deliciosas carnitas con arroz, pico de gallo, salsa roja y la cantidad deseada de frijoles refritos con queso en compañía de rodajas de limón. Disfrute.

Tips

Si desea una apariencia más doradita en las carnitas, agregue media taza de refresco de cola 30 minutos antes de culminar la cocción.
En esta oportunidad yo empleé maciza de puerco, pero usted puede utilizar el corte de carne que más le guste.
Si no dispone de naranjas agrías, sustituya por la misma cantidad de naranjas dulces y el zumo de 1 limón.