Hoy te traigo un platillo al mejor estilo de la cocina michoacana, carnitas con frijoles, pico de gallo y salsa verde, una comida que es tan deliciosa como nutritiva, así que, si próximamente tienes invitados en tu casa, no dudes en realizar esta delicia que está para chuparse los dedos.

Contenido

Ingredientes

1 kg de chamorro de puerco
1 kg de costillas de puerco
1 kg de lomo de puerco
1 kg de buche de puerco
500 gramos de cueritos
2 kg de manteca de puerco
1 taza de agua
Sal al gusto
Frijoles de olla al gusto
Rodajas de limón al gusto

Para la salsa verde

800 gramos de tomatillos
½ cebolla grande
3 chiles jalapeños
3 diente de ajo
1 manojo pequeño de cilantro fresco
Sal y pimienta al gusto

Para el pico de gallo

2 jitomates grandes
½ cebolla grande
2 chiles jalapeños
2 dientes de ajo
1 manojo pequeño de cilantro
Sal y pimienta al gusto
Zumo de 1 limón

Preparación

Lave muy bien toda la carne de puerco y corte a su gusto el chamorro, las costillas, el lomo y reserve.
Realíceles unos pequeños cortes a los cueritos en la parte superior con la ayuda de un cuchillo bien afilado y colóquelos dentro de un recipiente con agua.
Añada la manteca de cerdo en una cacerola grande preferiblemente de cobre a fuego medio-alto para que se derrita y se caliente.
Cuando la manteca esté bien caliente, incorpore a la cacerola el chamorro, las costillas, el lomo y el buche para que se cocinen aproximadamente una hora. Remueva ocasionalmente para que la cocción sea homogénea.
Mientras tanto realice la salsa verde, así que coloque los tomatillos, la media cebolla, los jalapeños y los dientes de ajo en una olla mediana, cubra con agua y deje cocinar por 15 minutos aproximadamente.
Al opacarse la piel de los tomatillos, aparte del fuego, vierta los vegetales cocidos en el vaso de la licuadora, añada el manojo de cilantro, un poco de la misma agua donde se cocieron los vegetales, salpimiente al gusto y procese por 3 minutos. Vierta en un recipiente y reserve.
Para el pico de gallo, corte en cuadritos los jitomates, la cebolla y los jalapeños, luego pique finamente los dientes de ajo y el cilantro.
Coloque los vegetales en un recipiente de vidrio preferiblemente, salpimiente al gusto, añada el zumo de limón, mezcle muy bien para integrar los sabores y reserve en el refrigerador hasta el momento de servir.
Pasado el tiempo de cocción y las carnitas ya estén bien doradas, escurra los cueritos e incorpórelos a la cacerola.
Agregue sal al gusto a la taza de agua, mezcle para que se diluya muy bien y vierta con mucho cuidado sobre las carnitas, remueve y continúe cocinando por otros 30 minutos.
Cuando los cueritos estén bien doraditos, retírelos de la cacerola junto con la carne y coloque todo dentro de un colador para que se escurran un poco.
Ya solo queda servir estas riquísimas carnitas en compañía de frijoles, pico de gallo, salsa verde y disfrutarla al mejor estilo de Michoacán.

Tips

Remojar los cueritos en agua antes de la cocción les garantiza una mayor suavidad.
Acompañe este delicioso platillo con tortillas de maíz bien calientitas.