¿Cómo hacer Tacos de cerdo con arroz?

• 1 kg de lomo de cerdo.
• ½ cebolla.
• 2 chiles serranos.
• 4 dientes de ajo pelados.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 aguacates picados en julianas.
• 1 taza de cilantro picado.
• Queso cheddar rallado al gusto.

Para el arroz

• 1 ½ taza de arroz.
• 4 jitomates.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo pelado.
• 1 cucharada de aceite.
• 1 diente de ajo picado.
• 3 tazas de agua.
• 3 cucharadas de caldo de pollo en polvo.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 chile serrano.

• En una olla con suficiente agua, agregamos el lomo de cerdo junto a la ½ cebolla, los chiles, los ajos, sal y pimienta al gusto, tapamos y dejamos cocinar por 50 minutos hasta que la carne este suave.
• Sacamos el cerdo de la olla, dejamos que repose 5 minutos, lo deshebramos con la ayuda de dos tenedores y lo reservamos en un recipiente.
• Colocamos en una licuadora los jitomates, la cebolla el ajo pelado y licuamos hasta obtener una mezcla algo pastosa y reservamos.
• Para preparar el arroz, calentamos bien una sartén grande agregamos el aceite, con el ajo picado y sofreímos a fuego alto por un minuto.
• Añadimos el arroz, lo impregnamos bien con el aceite y lo sofreímos hasta que dore un poco, agregamos el licuado de tomate y dejamos que se cocine por unos 3 minutos.
• Diluimos el caldo de pollo en el agua y lo vertemos poco a poco al arroz, salpimentamos, colocamos el chile serrano y tapamos, dejamos cocinar a fuego bajo por 10 minutos.
• Pasado el tiempo y sin que se haya consumido toda el agua, destapamos y incorporamos el cerdo deshebrado con el arroz, tapamos, cocinamos por 5 minutos más y retiramos del fuego.
• Calentamos las tortillas, las rellenamos con nuestro cerdo con arroz, un poco de cilantro, aguacate, crema agria y queso cheddar rallado.