Name: ¿Cómo hacer Chilaquiles con carnitas y salsa?
Prep time: 32 min
Cook time: 40 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 gramos de pierna de cerdo cocida y cortada en tiras 1 taza de harina de trigo 1 taza de pan molido 2 huevos batidos 2 chiles poblanos asados cortados en cubos Aceite suficiente para freír 1 jitomate cortado finamente ½ cebolla cortada finamente 1 tallo de cebolla verde cortado finamente 1 bolsa grande de totopos Queso rallado al gusto Hojas de cilantro fresco al gusto Crema agría al gusto 2 cucharadas de manteca de cerdo 2 dientes de ajo ½ cebolla grande en trozos 6 chiles serranos 600 gramos de tomatillos en trozos 1 manojo pequeño de cilantro fresco 1 cucharadita de comino en polvo 1 ½ taza de caldo de pollo Sal y pimienta al gusto

En esta oportunidad te enseñaremos una forma muy particular de preparar chilaquiles con carnitas y salsa verde, un platillo exquisito al cual no podrás resistirte y se convertirá en uno de tus favoritos a partir de este momento, ya que la textura y la jugosidad que ofrecen las carnitas de pierna rebosada que incluiremos el día de hoy están literalmente para chuparse los dedos, así que no te pierdas ningún detalle de esta fabulosa receta.

Contenido

Ingredientes

500 gramos de pierna de cerdo cocida y cortada en tiras
1 taza de harina de trigo
1 taza de pan molido
2 huevos batidos
2 chiles poblanos asados cortados en cubos
Aceite suficiente para freír
1 jitomate cortado finamente
½ cebolla cortada finamente
1 tallo de cebolla verde cortado finamente
1 bolsa grande de totopos
Queso rallado al gusto
Hojas de cilantro fresco al gusto
Crema agría al gusto

Para la salsa verde

2 cucharadas de manteca de cerdo
2 dientes de ajo
½ cebolla grande en trozos
6 chiles serranos
600 gramos de tomatillos en trozos
1 manojo pequeño de cilantro fresco
1 cucharadita de comino en polvo
1 ½ taza de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Inicie preparando la salsa verde, así que coloque las 2 cucharadas de manteca en una sartén bien caliente para que se derrita y sofría los dientes de ajo junto con la cebolla en trozos por 3 minutos.
Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, incorpore los chiles para que se sofrían por otros 2 minutos.
Agregue los tomatillos para que se cocinen durante 3 minutos mientras remueve y añada el cilantro, el comino, el caldo de pollo y deje cocinar a fuego medio por 10 minutos.
Aparte la sartén y vierta todos los vegetales cocidos junto con el líquido en el vaso de la licuadora. Procese por 3 minutos o hasta tener una salsa homogénea y reserve.
Ahora coloque la harina, los huevos batidos y el pan rallado en recipientes separados, pase cada tira de carnitas por la harina, rebose en los huevos y cubra con pan rallado.
Caliente suficiente aceite en una sartén grande y añada las carnitas para que se friten por unos 5 minutos aproximadamente.
Cuando las carnitas estén doradas y crujientes, retírelas de la sartén y ponga sobre papel de cocina absorbente para que se escurra el aceite excedente.
En la misma sartén ya limpia o en otra sartén, caliente 2 cucharadas de aceite y vierta la salsa que procesó, salpimiente al gusto deje cocinar a fuego medio-bajo por 10 minutos y aparte del fuego.
En un plato grande y hondo, junte la mitad de las carnitas, de los jitomates, de la cebolla y de la cebolla verde, añada la cantidad deseada de totopos y bañe con suficiente salsa verde, agregue queso rallado, cilantro fresco y crema al gusto.
Repita el procedimiento con el resto de los ingredientes y disfrute de estos crujientes y deliciosos chilaquiles con carnitas y salsa verde.

Tips

Para cocinar la pierna de puerco, solo debe trocearla a su gusto y colocarla en una olla preferiblemente de cobre con suficiente agua, media cebolla, media cabeza de ajo, 2 hojas de laurel y cocinar a fuego medio-alto por 2 horas o hasta que la carne esté blanda, retire y deje reposar.
En esta oportunidad yo emplee en la receta pierna de puerco, pero usted puede utilizar el tipo de carnitas que más le guste.