¿Quieres disfrutar de un platillo delicioso, saludable y fácil de preparar? Entonces no te pierdas esta fabulosa receta de enchiladas de Jamaica que te traemos el día de hoy, una opción de comida vegetariana que posee una textura formidable y un sabor que te atrapará desde el primer momento, gracias al aporte que brinda cada uno de los ingredientes que emplearemos en su preparación. Una verdadera delicia que es perfecta para disfrutar como desayuno, almuerzo, merienda o cena.

Contenido

Ingredientes

2 tazas de flor de Jamaica
2 litros de agua
1 cucharada de aceite
½ taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 chile serrano desvenado, sin semilla y picado
1 taza de zanahoria rallada
2 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta al gusto
1 taza de col morada desinfectada y en tiras
12 tortillas
Aceite suficiente para freír
Crema agria al gusto
Queso fresco desmenuzado al gusto

Para la salsa roja

6 jitomates bien maduros
4 chiles guajillo hidratados
½ cebolla
2 dientes de ajo pelados
½ cucharada de orégano molido
1 cucharadita de comino en polvo
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite
1 pizca de azúcar
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Retire los tallos y las semillas de las flores, lave bien y coloque en una olla a fuego medio-alto con los 2 litros de agua para que hierva por unos 20 minutos.
Mientras tanto, proceda a realizar la salsa roja, así que trocee los tomates y ponga en el vaso de la licuadora junto con los chiles, la cebolla, los ajos, el orégano, el comino, el caldo de pollo y procese por 1 minuto o hasta obtener una salsa roja homogénea.
Añada las 2 cucharadas de aceite en una sartén y cuando esté caliente, vierta la salsa mientras la va pasando por un colador de malla fina, agregue la pizca de azúcar, salpimiente al gusto y deje hervir por 15 minutos a fuego medio. Aparte del fuego.
Pasado el tiempo de cocción de las flores, escurra en un colador la mayor cantidad de agua posible y corte en tiras.
Caliente la cucharada de aceite restante en otra sartén y sofría la cebolla picada y los ajos por 2 minutos, ahora agregue el chile serrano para que se cocine por 2 minutos más.
Seguidamente incorpore las flores de Jamaica y la zanahoria rallada a la sartén, añada las 2 cucharadas de azúcar, salpimiente al gusto y deje cocinar por unos 5 minutos a fuego medio.
Aparte en otra sartén con suficiente aceite caliente, frite las tortillas unos 30 segundos por lados, retire y deje escurrir sobre papel de cocina absorbente.
Cuando los líquidos del relleno hayan reducido considerablemente, retire del fuego, tome una tortilla, añada un poco de flor de Jamaica con zanahoria en el centro, enrolle y coloque en un plato.
Repita este procedimiento con el resto de las tortillas y sirva estas deliciosas enchiladas de Jamaica, bañando con suficiente salsa roja y colocando por encima la cantidad deseada de col morada, crema y queso. Disfrute.

Tips

Si desea que el relleno quede con un sabor más picosito, no retire las venas ni las semillas del chile serrano.

De ser necesario, caliente un poco la salsa roja antes de bañar las enchiladas.

Para desinfectar la col morada, córtelas en tiras y deje remojando por al menos 5 minutos en un recipiente con agua y un chorrito de vinagre blanco.