No te pierdas esta fascinante receta en donde te enseñaremos paso a paso cómo preparar un riquísimo pambazo de cochinita pibil al mejor estilo mexicano en compañía de vegetales al escabeche, para que disfrutes en familia este fin de semana de una comida muy suculenta que te dejará con ganas de seguir comiendo luego de degustar el primer bocado gracias a la gran variedad de texturas y sabores que ofrece.

Contenido

Ingredientes

1 cebolla morada grande
2 chiles habaneros asados
¼ de taza de zumo de limón
½ taza de zumo de naranja
Sal al gusto
2 jitomates
6 chiles anchos hidratados
½ cebolla
Pimienta molida al gusto
6 panes de pambazos grandes
2 cucharadas de aceite

Para la cochinita pibil

800 gramos de lomo de cerdo
Hojas de plátanos limpias
½ cebolla
75 gramos de achiote en pasta
6 dientes de ajo
4 pimientas gordas
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de orégano
½ raja de canela
4 clavos de olor
Sal al gusto
Zumo de 2 naranjas
Zumo de 3 limones

Preparación

Inicie preparando la cochinita pibil, así que trocee el lomo de cerdo, lave con abundante agua, cubra la parte inferior de una bandeja honda para hornear con las hojas de plátano, agregue el lomo y reserve.
En el vaso de la licuadora, añada uno a uno el resto de los ingredientes de la cochinita pibil y procese por 3 minutos o hasta obtener un adobo homogéneo con una consistencia un poco espesa.
Vierta el adobo sobre el cerdo, masajee cada trozo de lomo con las manos para que se impregnen bien, tape con papel de aluminio y reserve en el refrigerador por al menos 2 horas.
Introduzca la bandeja al horno previamente calentado a 180 °C y deje cocinar por 3 horas aproximadamente o hasta que el cerdo esté bien cocido.
Mientras tanto para el escabeche, corte en julianas la cebolla morada y los chiles habaneros, coloque en un recipiente de vidrio con un poco de sal, el zumo de limón, el zumo de naranja, mezcle y reserve en el refrigerador.
Trocee los jitomates y colóquelos en el vaso de la licuadora juntos con los chiles anchos, la media cebolla, salpimiente al gusto y procese por 2 minutos. Pase la salsa por un colador de malla fina y reserve.
Al pasar el tiempo de cocción del cerdo, retire la bandeja del horno, destape y con mucho cuidado y con la ayuda de 2 tenedores deshebre toda la carne. Lleve nuevamente al horno por otros 30 minutos.
Retire la bandeja del horno y deje reposar.
Corte los panes por la mitad y con una brocha, bañe cada parte con la salsa de chile reservaba, caliente el aceite en una sartén y coloque los panes para que se doren.
Rellene cada pan con suficiente cochinita pibil, agregando por encima cebolla morada y chile habanero en escabeche.
Deleite su paladar y el de todos en su hogar con estos suculentos y jugosos pambazos de cochinita pibil que están para chuparse los dedos.

Tips

Las hojas de plátano ayudan a que el lomo de cerdo concentre mucho más su sabor durante su cocción, y aunque es un ingrediente que se utiliza en la receta tradicional, sino dispone de ellas, añada un poco más de adobo y esté muy atento a la cocción para que la carne no quede seca.
Si dispone de tiempo suficiente, deje marinando el lomo de cerdo de un día para otro dentro del refrigerador. Esto permitirá que la carne tenga más sabor.
En algunas regiones de México prefieren utilizar un corte más jugoso como la pierna de cerdo, en la preparación de este platillo.
Para hidratar los chiles anchos, retire las venas y las semillas de cada uno de ellos, coloque en una ollita, cubra con agua y cocine por 10 minutos. Aparte del fuego y deje reposar hasta que se enfríen.