Hoy te traemos una receta que es perfecta para la bonita época decembrina, bacalao para navidad, una comida al mejor estilo mexicano que está literalmente para chuparse los dedos, y te aseguro que su sabor y la combinación de texturas te atrapará de tal manera que, a partir de este momento, se convertirá en el platillo estrella de todas tus cenas de noche de navidad y de año nuevo.

Contenido

Ingredientes

1 kg de bacalao salado seco (remojado)
1 taza de leche entera
2 pimientos morrones rojos
1 ½ kg de jitomates
600 gramos de papas cambray
1 taza de aceite de oliva
6 dientes de ajo
2 cebollas cortadas en julianas finas
½ taza de agua
1 trozo de cebolla
1 manojo de perejil fresco finamente picado
1 taza de aceitunas verdes rellenas
4 cucharadas de alcaparras escurridas
½ taza de almendras peladas y troceadas
5 chiles güeros en conserva
Sal al gusto

Preparación

Coloque el bacalao en un recipiente (preferiblemente de vidrío) vierta la leche y deje marinar por 2 horas en el refrigerador.
Mientras tanto, en un comal caliente, ase los pimientos por unos 5 minutos, rótelos constantemente para evitar que se quemen.
Cuando estén suaves los pimientos, retírelos del fuego, colóquelos en una bolsa plástica, amarre y deje que se suden por 10 minutos.
Mientras se sudan los pimientos, ase los tomates en la sartén, rotándolos con frecuencia. Retire del fuego y reserve.
Saque los pimientos de la bolsa, quite toda la piel, las semillas, corte en rajas y reserve.
En una olla con suficiente agua, coloque las papas a fuego medio, tape cuando empiece a hervir y deje cocinar por 15 minutos.
Escurra las papas, deje que enfríen, pele y reserve.
Al pasar el tiempo del marinado, deshebre todo el bacalao desechando las espinas y coloque en un recipiente.
Caliente el aceite en una olla y coloque los dientes de ajo para que se sofrían y aromaticen, cuando los ajos estén dorados, resérvelos y añada las cebollas en juliana para que se acitronen.
Mientras tanto, lleve al vaso de la licuadora un poco de los pimientos asados, los jitomates, los ajos, el trozo de cebolla y procese por 3 minutos.
Vierta la salsa con mucho cuidado en una olla junto con las cebollas acitronadas, mezcle y deje cocinar a fuego medio-bajo por 45 minutos.
Pasado el tiempo, incorpore a la olla el bacalao, las papas, los pimientos restantes, el perejil, las aceitunas, las alcaparras, las almendras, los chiles, mezcle todo bien y cocine a fuego medio por 30 minutos.
Pruebe el guiso, agregue la cantidad de sal que sea necesaria y deje cocinar por 15 minutos más. Aparte del fuego para que se repose.
Sirva y disfrute junto a sus seres queridos de este espectacular bacalao para navidad.

Tips

Para remojar el bacalao, colóquelo en un recipiente con suficiente agua para que se remoje por al menos 24 horas en el refrigerador, durante todo este tiempo debe cambiar el agua 5 veces aproximadamente o hasta que el bacalao haya botado toda su sal.
El marinado en leche ayudará a eliminar un poco el fuerte olor del bacalao y que la carne quede mucho más suave.
Recuerde que el bacalao siempre conserva un poco de su sal, así que es muy importante probar el guiso antes de añadir sal para rectificar el sabor.
En muchas regiones de México, es tradición reservar un poco de este riquísimo bacalao para navidad y disfrutar al día siguiente en el recalentado.