Name: ¿Cómo hacer Tamales de carne de puerco?
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 kg de lomo de puerco 1 trozo de cebolla ½ cabeza de ajo 4 hojas de laurel Hojas de maíz hidratadas Jalapeños en conserva al gusto cortados en rajas Tiras para amarrar los tamales 10 chiles guajillo 10 chiles pasilla ½ cebolla 4 dientes de ajo 1 cucharada de orégano ½ cucharada de comino ½ cucharada de chile de cayena 6 pimientas gordas 1 cucharada de consomé de pollo 2 cebollas grandes 1 manojo de cilantro fresco 5 chiles serranos 5 jitomates 4 cucharadas de manteca de puerco 6 dientes de ajos triturados 2 latas de garbanzo 2 kg de harina de maíz 2 cucharadas de polvo para hornear ½ cucharada de bicarbonato Sal al gusto 750 ml de manteca de puerco La cantidad necesaria de caldo de la cocción del puerco

Conoce la receta tradicional de tamales de puerco para que los realice cuando desees y complazcas a todos tus comensales, una comida muy deliciosa en donde puedes apreciar en gran manera todo el rico sabor de la comida mexicana. Así que si dentro de poco tienes una celebración especial o recibirás muchos invitados en tu hogar, no dudes en prepararlos, ya que son perfectos para estas ocasiones, no solo por su delicioso sabor sino también por los rendidores que son.

Contenido

Ingredientes

3 kg de lomo de puerco
1 trozo de cebolla
½ cabeza de ajo
4 hojas de laurel
Hojas de maíz hidratadas
Jalapeños en conserva al gusto cortados en rajas
Tiras para amarrar los tamales

Para la salsa de chiles

10 chiles guajillo
10 chiles pasilla
½ cebolla
4 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
½ cucharada de comino
½ cucharada de chile de cayena
6 pimientas gordas
1 cucharada de consomé de pollo

Para el guiso

2 cebollas grandes
1 manojo de cilantro fresco
5 chiles serranos
5 jitomates
4 cucharadas de manteca de puerco
6 dientes de ajos triturados
2 latas de garbanzo

Para la masa

2 kg de harina de maíz
2 cucharadas de polvo para hornear
½ cucharada de bicarbonato
Sal al gusto
750 ml de manteca de puerco
La cantidad necesaria de caldo de la cocción del puerco

Preparación

Corte el lomo de puerco en trozos medianos, lave muy bien y coloque en una olla grande con suficiente aceite, el trozo de cebolla, la media cabeza de ajo, las hojas de laurel y deje cocinar a fuego medio-alto por 1 hora o hasta que esté bien cocido.
Cuando la carne de puerco esté bien cocida y blanda, reserve el caldo y coloque la carne en un colador para que se escurra y se enfríe un poco.
Mientras tanto prepare la salsa, desvene y retire las semillas de los chiles guajillo y pasilla, seguidamente llévelos a un comal para que se asen unos 5 minutos.
Colóquelos en una ollita, agréguele 2 tazas del caldo reservado y deje cocinar por 10 minutos o hasta que se suavicen. Retire del fuego y vierta todo en la licuadora junto con la cebolla, los dientes de ajo, el orégano, el comino, el chile de cayena, las pimientas gordas, el consomé y procese hasta obtener una salsa homogénea.
Una vez se haya enfriado la carne, deshébrela con las manos o con la ayuda de 2 tenedores y reserve.
Ahora para el guiso, pique finamente las cebollas, el cilantro, los chiles serranos y corte en cubitos los jitomates.
Derrita la manteca en una olla y cuando esté caliente sofría la cebolla junto con los ajos por 2 minutos, añada los chiles serranos, los jitomates y deje cocinar a fuego medio por 10 minutos. Remueva constantemente.
Pasado el tiempo de cocción, vierta en la olla la salsa de chiles que procesó, el cilantro, los garbanzos, la carne deshebrada, mezcle y deje hervir por otros 10 minutos. Rectifique de sal si es necesario y aparte del fuego.
Coloque la harina de maíz en un recipiente, añada el polvo para hornear, el bicarbonato, sal al gusto, la manteca y vierta poco a poco la cantidad necesaria de caldo reservado mientras va a amasando. La masa debe quedar suave y moldeable. Tape y deje reposar.
Tome una hoja de maíz y extienda cucharada y media de masa en la parte ancha de la hoja, agregue la cantidad de guiso con carne, 1 raja de jalapeño, doble las hojas hacia el centro, luego doble la parte angosta hacia arriba y amarre en la parte superior.
Repita este procedimiento con el resto de los ingredientes, llene de agua una vaporera grande hasta la marca indicada, coloque la rejilla e introduzca los tamales de forma vertical, tape y deje cocinar por 1 hora aproximadamente.
Pasado el tiempo de cocción y los tamales estén bien cocidos, retírelos de la vaporera y deje que se reposen en un colador.
Ya solo queda deshojar y servir estos riquísimos tamales de carne de puerco para deleitar su paladar y el de sus comensales.

Tips

Para hidratar las hojas de maíz, colóquelas dentro de un recipiente con agua tibia por 20 minutos o hasta que se suavicen. Esto ayudará a que no se rompan con facilidad al momento de formar los tamales.
Las tiras para amarrar las puede obtener de las hojas de maíz que estén en peor estado y no sirvan para armar los tamales.
Si gusta también puede agregar otros vegetales aparte de los jalapeños en rajas para adornar los tamales de carne de puerco, entre los más utilizados tenemos papas, zanahorias y ejotes.