Name: ¿Cómo hacer Torta de tamal?
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: Panes bolillos Crema agría al gusto Queso fresco desmoronado al gusto 800 gramos de tomatillos 4 dientes de ajo ½ cebolla 10 chiles serranos 1 manojo de cilantro fresco Sal al gusto Pimienta al gusto 1 ½ kg de espaldilla de puerco 4 dientes de ajo ½ cebolla Sal al gusto 4 tazas de harina para tamales 3 tazas de caldo de la cocción del puerco 400 gramos de manteca de puerco 1 cucharada de polvo para hornear Hojas de maíz hidratadas

Torta de tamal, una exquisitez culinaria muy popular dentro de la gastronomía mexicana que no puedes dejar de realizar, para que sorprendas a todos tus invitados con una deliciosa comida este fin de semana, y lo mejor de todo, es que en esta receta que te presentamos a continuación te enseñaremos paso a paso a realizarla de una manera bastante fácil.

Contenido

Ingredientes

Panes bolillos
Crema agría al gusto
Queso fresco desmoronado al gusto

Para la salsa verde

800 gramos de tomatillos
4 dientes de ajo
½ cebolla
10 chiles serranos
1 manojo de cilantro fresco
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Para los tamales

1 ½ kg de espaldilla de puerco
4 dientes de ajo
½ cebolla
Sal al gusto
4 tazas de harina para tamales
3 tazas de caldo de la cocción del puerco
400 gramos de manteca de puerco
1 cucharada de polvo para hornear
Hojas de maíz hidratadas

Preparación

Inicie prepeando los tamales, así que trocee la carne de puerco y colóquela dentro de una olla grande junto con los dientes de ajo, la cebolla, sal al gusto, cubra con suficiente agua y deje cocinar a fuego medio-alto por aproximadamente 90 minutos.
Mientras la carne se cocina proceda a realizar la salsa verde, corte a su gusto los tomatillos, los dientes de ajo, la cebolla, los chiles serranos, el cilantro, salpimiente al gusto y lleve todo a la licuadora, procese por 2 minutos o hasta obtener una salsa homogénea y con una consistencia una tanto espesa.
Pase la salsa por un colocador de malla fina y reserve tanto la pulpa como la parte líquida en recipientes diferentes.
Al culminar el tiempo de cocción de la carne y la misma esté bien blanda, retírela de olla sin desechar el caldo para que se repose en un colador y proceda a deshebrar con la ayuda de 2 tenedores. Reserve.
Ahora prepare la masa de los tamales, para ello, coloque la harina en un recipiente grande, añada sal al gusto y mientras va amasando, agregue poco a poco la cantidad necesaria del caldo reservado. La masa no debe quedar tan suave, pero si moldeable.
En otro recipiente, coloque la manteca de puerco y bata por 10 minutos con una batidora de varillas a máxima velocidad para que la manteca se esponje y cambie un poco su color.
Incorpore la masa en pequeños trozos al recipiente con la manteca, agregue el polvo para hornear e integre con las manos. La masa debe quedar bastante ligera y suave.
Ahora tome una hoja de maíz y cubra la parte ancha con una capa de masa, añada la cantidad deseada de carne deshebrada, la pulpa de la salsa verde que reservó y doble de los lados hacia el centro y la parte delgada de la hoja hacia arriba. Repita este procedimiento con el resto de los ingredientes.
Llene con agua caliente en una vaporera grande hasta la marca de la rejilla, cubra el fondo con las hojas de maíz restante y coloque los tamales de manera vertical para que se sostengan unos a los otros. Tape y deje cocinar por 1 hora y 20 minutos.
Pasado el tiempo, retire los tamales de la vaporera y deje se reposen un poco en un colador.
Corte un bolillo por la mitad, deshoje un tamal y colóquelo dentro del pan, agregue por encima un poco de la salsa verde líquida que reservó, crema agría y queso al gusto. Repita este procedimiento cuantas veces sea necesario para así satisfacer a todos sus comensales.
Ya puede disfrutar de esta deliciosa torta de tamal cuando desee.

Tips

Si cuenta con tiempo suficiente, puede realizar los tamales el día anterior y calentarlos dentro de la vaporera al momento de preparar las tortas.
Con esta cantidad ingredientes puede realizar aproximadamente 40 tamales de buen tamaño.
Es importante que las hojas de maíz estén bien hidratadas para que no se rompan con facilidad al momento de formar los tamales, así que sumérjalas al menos 30 minutos en un recipiente con agua tibia y escurra antes de utilizarlas.