Name: ¿Cómo hacer Tamales norteños?
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 ½ kg de carne maciza de cerdo para deshebrar ½ cebolla 3 dientes de ajo 2 hoja de laurel Sal al gusto Suficientes hojas de maíz para tamales hidratadas Tiras para amarrar 6 chiles guajillo 5 chiles anchos 3 chiles pasilla Sal al gusto 3 dientes de ajo ½ cebolla ½ cucharada de orégano ½ cucharadita de comino 1 cucharada de manteca de cerdo 250 gramos de manteca de cerdo suavizada 500 gramos de masa para tortillas 2 tazas de harina para tamal 1 cucharada de polvo para hornear Sal al gusto 3 tazas de caldo de la carne de puerco que cocinó

Tamales norteños, un platillo exquisito que se caracteriza por tener un tamaño compacto, pero con muchísima carne y sabor por dentro, una verdadera delicia que no puedes dejar de preparar si quieres complacer el paladar de todos en tu hogar, porque te aseguro que cada uno de tus invitados después de probarlos se querrá comer más de uno, así que sigue a detalle los fáciles pasos de esta receta que te dejo a continuación y pon manos a la obra. Buen provecho.

Contenido

Ingredientes

1 ½ kg de carne maciza de cerdo para deshebrar
½ cebolla
3 dientes de ajo
2 hoja de laurel
Sal al gusto
Suficientes hojas de maíz para tamales hidratadas
Tiras para amarrar

Para la salsa

6 chiles guajillo
5 chiles anchos
3 chiles pasilla
Sal al gusto
3 dientes de ajo
½ cebolla
½ cucharada de orégano
½ cucharadita de comino
1 cucharada de manteca de cerdo

Para la masa

250 gramos de manteca de cerdo suavizada
500 gramos de masa para tortillas
2 tazas de harina para tamal
1 cucharada de polvo para hornear
Sal al gusto
3 tazas de caldo de la carne de puerco que cocinó

Preparación

Corte la carne en trozos medianos y coloque dentro de una olla express, añada suficiente agua, la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel y deje cocinando a fuego alto.
Cuando empiece a hervir, agregue sal al gusto, tape y deje cocinar por 40 minutos luego de que la olla comience a pitar.
Mientras tanto para salsa, retire los cabos, las semillas y las venas de los chiles, colóquelos en un comal para que se asen por 5 minutos y llévelos a un recipiente con agua caliente para que se remojen por 10 minutos y se suavicen.
Cuando estén suaves los chiles, póngalos en el vaso de la licuadora junto con el agua donde se remojaron, la cebolla, los dientes de ajo, el orégano, el comino, sal al gusto y procese hasta que todo quede bien molido.
Derrita la manteca en una sartén y agregue la salsa que procesó mientras la pasa por un colador de malla fina, deje hervir por 10 minutos y reserve.
Al pasar el tiempo de cocción de la carne, aparte la olla del fuego, espere que pierda la presión y reserve por separado la carne y el caldo.
Cuando la carne se haya enfriado un poco, deshebre con las manos o con la ayuda de 2 tenedores e incorpórela a la sartén con la salsa, mezcle bien y reserve.
Para la masa de los tamales, coloque la manteca en un recipiente grande y añada en trozos la masa de maíz, incorpore un poco con la mano y agregue la harina, el polvo para hornear, sal al gusto y vierta poco a poco 3 tazas del caldo reservado mientras va masado. La masa debe quedar suave y bastante ligera.
Cuando la masa esté lista, tome una hoja de maíz y extienda cucharada y media de masa en el centro, agregue la cantidad de carne con salsa que desee y envuelva los lados hacia el centro y la parte delgada de la hoja hacia arriba mientras presiona un poco.
Amarre el tamal en el centro con una tira y repita todo el procedimiento con el resto de los ingredientes.
Al tener listos los tamales, añada agua en una vaporera hasta la marca indicada, coloque la rejilla, cubra el fondo con las hojas de maíz restantes e introduzca los tamales de forma vertical, sosteniéndose uno con los otros. Tape y deje cocinar por 1 hora y 20 minutos aproximadamente.
Cuando los tamales norteños estén bien cocidos, retírelos de la vaporera, deje que se reposen un poco y deleite a todos sus comensales con esta exquisitez.

Tips

Las tiras para amarrar los tamales las puede obtener de las mismas hojas de maíz, solo deshebre las que no están en muy buen estado o son muy pequeñas.
Para suavizar la manteca, coloque en un recipiente grande y bátala a velocidad media con una batidora de varilla por 10 minutos o hasta que esté esponjosa y blanquecina. Este proceso también puede realizarse a mano, pero recuerde le tomará mucho más tiempo que el indicado.
Si no cuenta con una olla express, puede cocinar la carne en una olla convencional, solo recuerde que la cocción puede tardar de hora y media a 2 horas.
Para saber si los tamales norteños están bien cocidos, retire uno de la vaporera al pasar el tiempo de cocción y si este se despega con facilidad de la hoja, es porque ya están listo para servir.