Name: ¿Cómo hacer Tamales verdes de puerco?
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 ½ kg de espaldilla de puerco ½ cebolla 4 dientes de ajo Sal al gusto Hojas de maíz hidratadas 800 gramos de tomatillos 8 chiles serranos ½ cebolla 2 dientes de ajo 1 manojo de cilantro fresco Sal al gusto 4 tazas de harina para tamales 3 tazas de caldo de la cocción del puerco 400 gramos de manteca de puerco 1 cucharada de polvo para hornear Sal al gusto

Conoce la forma más fácil y rápida de preparar tamales verdes de puerco, un platillo mexicano que es perfecto para disfrutar junto a nuestros seres queridos, sobre todo si se nos acerca una festividad especial o una reunión familiar, ya que además de ser muy delicioso son bastante rendidores. No te los pierdas.

Contenido

Ingredientes

1 ½ kg de espaldilla de puerco
½ cebolla
4 dientes de ajo
Sal al gusto
Hojas de maíz hidratadas

Para la salsa verde

800 gramos de tomatillos
8 chiles serranos
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro fresco
Sal al gusto

Para la masa de tamales

4 tazas de harina para tamales
3 tazas de caldo de la cocción del puerco
400 gramos de manteca de puerco
1 cucharada de polvo para hornear
Sal al gusto

Preparación

Inicie troceando a su gusto la carne de puerco y colóquela en una olla grande junto con la cebolla y los dientes de ajo, añada suficiente agua, sal al gusto y deje cocinar a fuego medio-alto por hora y media aproximadamente o hasta que la espaldilla esté blanda.
Mientras tanto prepare la salsa verde, para ello, trocee los tomatillos, los chiles, la cebolla, los dientes de ajo, el cilantro, coloque todo en el vaso de la licuadora y procese por 2 minutos. La salsa debe queda espesa y con bastantes grumos.
Pase la salsa por un colocador de malla fina y reserve solo la pulpa en un recipiente.
Cuando la espaldilla de puerco esté bien blanda, apártela del fuego y reserve por separado la carne y el caldo.
Al enfriarse un poco la carne, deshebre con las manos y reserve en un recipiente.
Para preparar la masa, añada la harina en un recipiente grande, agregue sal al gusto y vierta de a poco la cantidad necesaria del caldo reservado (3 tazas aproximadamente) mientras va amasado. La masa no debe quedar tan suave, pero si moldeable.
En otro recipiente, coloque la manteca de puerco y con la ayuda de una batidora de varillas a velocidad máxima, bata por 10 minutos o hasta que la manteca se esponje y cambie un poco su color.
Ahora incorpore la masa en pequeños trozos al recipiente con la manteca, añada el polvo para hornear e integre todo muy bien con las manos. La masa debe quedar bastante ligera y suave.
Tome una hoja de maíz y cubra la parte ancha con una capa de masa, agregue la cantidad deseada de carne deshebrada, salsa verde y doble de los lados hacia el centro y la parte angosta de la hoja hacia arriba. Repita este procedimiento con el resto de los ingredientes.
Al tener listos todos los tamales, caliente agua en una vaporera grande hasta la marca de la rejilla, cubra el fondo con las hojas de maíz restante e introduzca los tamales de forma vertical de manera de que se sostengan unos a los otros. Tape y deje cocinar por 1 hora y 20 minutos.
Pasado el tiempo, retire los tamales verdes de puerco de la vaporera, deje se reposen un poco en un colador y sirva cuando desee, solos o en compañía del aderezo de su preferencia.

Tips

Es importante que las hojas de maíz estén bien hidratadas para evitar que se rompan con facilidad, así que sumérjalas en un recipiente con agua tibia y deje que se remoje por al menos 30 minutos, retire del agua y deje escurrir bien en un colador antes de utilizar.
En esta oportunidad yo empleé espaldilla por su suavidad y sabor, pero usted puede utilizar la carne de puerco que más le guste.
Esta receta alcanza aproximadamente para 40 tamales de muy buen tamaño.